为什么有的粉丝久煮不烂？

作为中华传统的美食，龙口粉丝具有悠久的生产历史，根据史料记载，已经存在300余年。在明朝嘉靖年间便蜚声商界且畅销中外，由于从龙口港外运输，因此称之为龙口粉丝。是我国劳动人员在实践中不断的积累经验、改善、完善进而逐渐发展到今天现今的工艺与优良的品质。由于制作原料讲究，加工精细，所以产品的质量良好。

初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多，20分钟后，轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14%时为止。

龙口特产粉丝其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，不仅爽滑耐嚼，且风味独特，含有丰富的淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜。

关于龙口粉丝或粉条中的铝能导致老年痴呆的问题一直让消费者颇为担心。由于在粉丝的制作过程中加入适量明矾（硫酸铝钾），可以提高筋力，使得粉丝、粉条不容易折断，口感更好，为了保证安全性，按照标准，明矾残留量以铝计应≤200mg/kg。如果粉丝、粉条久煮不烂，可能是明矾超量或者加入了其它非法添加物，所以消费者选择龙口粉丝时，尽量不要只追求口感筋道与否，摄入含有过多铝的粉丝，而对自己的身体健康造成影响。

由于铝不是人体所需矿物质，并且具有潜在毒性，长期摄入铝超标的食品，临床发现可能引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。儿童如果过量食用铝超标的食品，会严重影响智力发育和骨骼生长。铝通过肾脏代谢，长期积蓄会增加肾脏负担，引起肾功能失调、肾衰竭等。为避免摄入铝超标的粉丝或粉条，我们在选购时尽量去正规的商城和市场选择龙口粉丝，同时要减少它的食用次数以及食用量。此外，减少铝的摄入还需要减少其它含铝食品，比如含铝油条等。

正常的粉丝，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的极限和规律，正常情况下它耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度有着直接相关。有一些厂家采用低廉劣质的淀粉制作的粉丝为了满足人们认为耐煮就是好粉丝的认识，使用明矾、硼砂、胶或工业塑料来提升它的耐煮性和筋力。一般的粉丝在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟左右。如果继续煮下去，吸水量增加，口感筋力下降，再继续煮下去就会变成小的短节，出现轻度糊汤的现象，凡是煮一两个小时仍不膨胀不断条的，就有可能添加了明矾等添加剂，就会出现质量隐患了。