怎么辨别杂粮粉丝中是否含有明矾

明矾，也叫硫酸铝，含大量的铝离子。铝是一种两性元素，进入人体后不易排除，对人体健康有慢性和蓄积性危害。，掺入明矾的杂粮粉丝吃多了，铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官蓄积，铝沉积在大脑中，就会毒害大脑及神经细胞，导致人的记忆力减退、智力下降、反应迟钝等，并有可能加快人体衰老过程和诱发老年痴呆症。那么怎么辨别杂粮粉丝中是否含有明矾。

一看。看包装，是否标注详细，是否有“无添加剂”、“无明矾”字样。看韧性，韧性太好，用手折来折去不易断的杂粮粉丝，是在加工过程中添加了明矾。质量好的干杂粮粉丝应该是不太韧也不太易碎。

二闻。正常加工过的杂粮粉丝带点轻微的豆腥味，如果闻有碱味、酸味、霉味或其它异味，就可能是加了明矾。

三尝。加了明矾的杂粮粉丝，在放调味品前尝起来有酸味、苦涩味。无明矾的纯淀粉杂粮粉丝，细细咀嚼，有淡淡的甜味，这是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下变成了麦芽糖的原因。

四煮。加了明矾的杂粮粉丝经水煮后，汤清澈，无浑浊，弹性也变得更好，像橡皮筋一样拉不断。无明矾杂粮粉丝水煮后，汤稍浑浊，杂粮粉丝有一定弹性，稍微用力拉就断。而那些太易碎、太易折，煮后一挑就断的，原材料一定不好，同样也不是好的杂粮粉丝。

科学测试的结果表明，人体每天允许摄入的铝为每公斤体重1毫克，而经常吃掺明矾杂粮粉丝等含铝食品的人，摄入铝的量要远远超过这个数字。