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说起粉丝的制作工艺，您了解上盆工艺吗？

发布日期：2018-12-10 作者：http://www.lklongtai.cn 点击：

说起粉丝的制作工艺，您了解上盆工艺吗？


制出绿豆粉丝的原浆后经过难以言传的上盆操作，就是把发酵过的浆粉，搅匀，舀出，用小罗筛进盆里，沉淀的淀粉，上吊兜脱水，晒干，这就是粉团。打团，将晾晒干的粉团磨成面状，以备打糊和搅面；打糊，将淀粉面用水和匀，用热水烫熟或煮熟，做成糊状，做火锅粉丝的称此为筋。

搅面，将打好的糊和淀粉面放在大盆中，四五人围着盆操作，各踏方步，以拳用力搅盆中之粉团，边搅边沿盆沿行走，四五人步调一致，转行搅插如机器般整齐，只搅得一团粉在盆中鼓胀运转，不一时就变成匀称发亮的一块；漏粉，将搅好的面分成小块放在底部有许多孔的铁瓢里，大铁锅盛水，待锅中水烧开之后，一人置凳于锅台上，落座，一手执漏粉铁瓢，一手以扁拳敲打瓢中粉团，此举称为打瓢，粉团经打即由瓢孔中徐徐淌出，落入沸水锅，即刻煮成丝条。

流水，煮熟的火锅粉丝，即有人以长筷挑出浸在冷水盆内，这道工序，名为流水，做这活的人即称为看流的；浆条，经过流水降温，火锅粉丝分成束用木棍穿好，放在有一定浆液的盆中浆一定时间；搓粉，在水中反复用手揉搓，如搓洗衣服状，使火锅粉丝条条疏朗；

晒粉，选取沙地不起尘的晒粉场，尽量是微风和日天气，晒出的火锅粉丝以透明、色白、细长而呈现均匀波曲为好的。绿豆粉丝是常见的食品之一，主要原料为绿豆，质量较好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉较多，煮时不易烂，口感又滑腻比较的受欢迎。在北方的话凉拌是比较常见的。食用绿豆粉丝有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等功能，但是能把它当做主食吗？

传统粉丝在加工制作过程中会添加明矾，明矾即硫酸铝，摄入过量的硫酸铝，可能会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能。但是现阶段的绿豆粉丝已经放弃了使用明矾加工，但是不能排除一些小作坊为了利益使用，所以还是不能多吃的哦。另外粉丝中含有大量的铝，过量的铝可影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的的意识和记忆功能，可能会引起胆汁郁积性肝病、骼软化等症状的发生，所以减少绿豆粉丝的摄取就是减少对铝的摄入量。

本文网址：http://www.lklongtai.cn/news/419.html

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