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2019年2月1日。优质豌豆粉丝是我们日常生活中经常会吃的食物，那么我们在选择时该怎样判断粉丝的质量呢？下面龙口粉丝厂家给大家介绍一下。气味与滋味鉴别法。取样品，用鼻子直接闻一下，或者将粉或粉条用热水浸泡一段时间，然后再闻散发出的气味，另外您也可以将泡软的粉丝或粉条直接取一些放在口中细细的咀嚼品尝滋味。质优的粉丝一般其气味和滋味都是正常的，不会有任何的异味，而劣质的粉丝或者粉条会闻到一些霉味，酸味，苦涩味及其他，口感上会有砂土存在的。在选购时，建议大家首先选择正规商城和较大的市场，购买时，注意粉丝的外观是否有霉变，检查其包装是否结实，整齐美观，包装袋上是否标注了具体的厂名、厂址、保质期、配料、产品名称、生产日期等内容。
色泽鉴别法。对粉丝、粉条的色泽进行鉴别时，可将产品在亮光下仔细的观察，一般来讲，质优的粉丝其色洁白，并带有光泽，而较差的粉丝或者粉条其色泽稍暗，或者是微微的泛淡褐色。这种色泽鉴别方法简单易操作。
组织状态鉴别法。先用眼直接观察，然后再用手轻轻弯折，感受它的韧性和弹性如何。另外可通过水煮的方法清楚的了解该粉丝是用了豆类淀粉制作的，还是掺杂了其他的淀粉。经过水煮5分钟后，如果粉丝的形态还算完整，那么它就是纯绿豆淀粉制成，一旦粉丝碎了，甚至捞不起来，那该粉丝一般就是掺杂了其他的淀粉了，大家就不要购买了。另外，粉丝的粗细或者厚薄也要是均匀的，不能有并条或者是碎条的现象，手感要柔韧，有弹性，光滑没有杂质，当然也不可以有霉斑，或有恶性的杂质。
良好的粉丝，粉条其本身也是无任何异味，而且仔细闻还会有淡淡的红薯香味。像一般的红薯类粉条在沸水中煮15分钟~30分钟后食用比较好，而较厚的可煮至40分钟。粉丝并不是越透明越好，透明度过高可能加了吊白粉。好的粉丝，粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色。好的粉丝，粉条粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。
由于对于粉丝来说，煮的时间过长，粉丝会由于吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。而对于那些凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。
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