火锅粉丝的做法有哪些？

火锅专用粉丝用水泡一晚上可以么？其实，只要粉丝质量好，是可以的，但是会因为浸泡时间太长，使粉丝的弹性大大降低，所以建议大家尽量不要让粉丝浸泡太长时间，另外如果是做饭时间紧张，可以用温度稍微高一些的水浸泡，两三分钟即可食用了。所以虽然质量好的火锅粉丝可以长时间浸泡，但是这会严重影响丝滑的口感，不宜长时间浸泡。红薯类粉条在沸水中煮15~30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

购买时如何判断粉丝中是否加明矾：在使用的时候，不含有明矾的粉条在浸泡短时间内就出现软化现象，而含有明矾的时间就会长很多，及其不易煮熟。看价格，明矾价格比较便宜，一般都在几毛钱一斤，而利用天然添加剂来代替明矾的材料要几十块钱一斤。所以我们在购买粉条的时候，发现其价格差别比较大的时候，一定要小心购买。看颜色，明矾用很好的增亮作用，如果粉条看起来鲜艳明亮，不含有明矾的呈自然白色。

火锅粉丝的做法有哪些：想在10几二十分钟内吃到这碗飘香四溢的粉，煮粉的时间必须快。于是乎，红薯粉丝（其他的粉也可以）冷水下锅煮5分钟左右。煮到粉丝发软即可。红薯粉筋道，煮久了都不会烂，建议尝试。煮粉的几分钟我们可以做配料。1小搓肉糜（没有肉糜可以切点火腿肠啊五花肉都可以增加肉感），放盐腌一会儿；葱蒜切末，大葱一根切短拍丝；白菜掰几片叶子洗净撕片。粉丝煮好后放置一边。热锅倒一点油炒肉糜。炒到肉糜出油，分散铲起备用。锅里放入20克油，油温7成热后放入一小块火锅料翻炒，中火。加姜，蒜，葱。炒到火锅料全部融化加2碗水煮料，放入大葱丝。

水开后把煮好的红薯粉沥干水分后直接下到火锅汤料中，中火煮1分钟左右，由于之前粉丝已经煮好，现在不需要久煮。再放入白菜叶煮软。放盐。取一大碗，里面放一点酱油和几滴醋，喜欢麻辣味的可以放点花椒粉。把煮好的粉丝和汤料全部倒入碗中，面上撒上炒好的肉糜、香菜。

真正的火锅粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。而且根据现行的国家标准，这种粉丝在生产过程中，不能使用任何添加剂。火锅粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更好。一般火锅粉丝在沸水中煮10钟到15后食用为宜，较厚的可至20钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并因可溶性淀粉高温溶化。出现轻度糊汤现象。