好吃不腻的酸辣粉，百吃不腻！

2019年5月30日-纯红薯粉条是由红薯制成的，其含量95%都是淀粉。红薯是一种热量较低的食物，其热量远远低于米饭，所以红薯确实是一种减肥的理想食品。但用红薯制成的红薯粉丝的热量也非常低吗？错了，红薯粉丝的热量其实挺高的。干的红薯粉丝的热量是每100克337大卡，这个热量值一点都不低，不过煮熟之后的红薯粉丝就不一样了，熟了的红薯粉丝的热量会大幅下降，其热量低于米饭。所以相较于米饭，吃红薯粉条对减肥还是有一定帮助的。

口味地道的酸辣粉，在家自己做其实一点儿都不难：其一，处理好红薯粉，爽滑筋道，不粘不沱；其二，有一份麻辣香的秘制油辣椒；其三，打好汤底；其四，备好配料、菜码；最后，酸辣味道，根据自己的口味儿调节就好——以上齐备了，不消三五分钟，一碗酸爽麻辣、开胃过瘾的酸辣粉就能上桌了！

主料红薯粉适量，辅料油炸花生米适量，香菜碎适量，香葱碎适量，芹菜碎适量，榨菜碎适量，红椒圈适量，青菜适量。配料朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺，生抽1大勺，芝麻酱1大勺，芝麻油1小勺，食用油1大勺，郫县豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，鸡汤适量，酱油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖适量。

辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就关火，晃晃油锅，再略降降温；将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；加入生抽，加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。

红薯粉，用50—60度的水泡发10分钟至微软。锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒；立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；加入姜蒜末，煸炒出香味；下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。

汤底即成！花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；冲入足量的汤。最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎、红椒圈，即可。