粉丝冷冻的作用是什么？

2019年11月25日。很多朋友不知道杂粮粉丝冷冻有什么作用，现在也已经有了免冷冻工艺，但要想生产高质量的粉丝，冷冻还是一道必不可少的工序。

冷冻的作用：

使粉丝爽滑、耐煮  

冷冻可以加速粉丝的老化，使成品粉丝更耐煮，不易断条。冷冻可以阻止熟化后的粉丝失水过快，因为失水过快容易使粉丝表面粗糙，口感生涩。老化时保持一定的水量才能保证粉丝质量，冷冻正好阻止了水分过快流失。

防止粉丝粘连

冷冻可以起到疏散作用，防止粉丝粘连。不经过冷冻的杂粮绿豆粉丝容易黏结，出现“并条”现象，缺乏冷冻条件或冷冻条件不充分时，必须提前用疏散剂对粉丝进行处理。

促进条直

粉丝结冰的过程也是粉丝脱水的过程，冰融后粉丝内部水分大大减少，晾晒时干燥速度加快。加之，粉丝是在垂直状态下老化而定型的，粉丝晒干后也易保持顺直的形态。

挤出式粉丝机通过配置专用模具，可以改变粉丝成型方式，有效避免粘连，实现免冷冻。对于不想修建冷冻库的厂家，可以选择配置专用模具。

但是，小编这里还是建议不要省去冷冻环节，因为冷冻可以提高粉丝质量。粉丝在冷冻当中会加剧老化，使得多出的水分冰冻出来，而粉丝个体也会相应的收缩。

虽然短期来看，省去冷冻环节能减少厂家部分投入，但经过冷冻工序的粉丝口感更好，市场也更广阔，毕竟粉丝质量才是王道！