粉丝易脆断怎么办？

2019年12月5日。好多朋友生产的粉丝干燥后很容易脆断，不仅造成包装困难，而且会造成不必要的浪费。今天小编给大家分享几个小妙招，轻松解决干红薯粉丝易脆断的难题。

纯豆粉丝。容易脆断的原因有如下几个：出粉时未熟透；出粉后未冷透就晒；明矾加得过多；晒得过干或长期堆置不包装，都会导致粉丝酥脆易断，造成在贮运过程中的损失。

相应的解决办法如下：

1. 成型时熟化彻底

用粉丝机生产粉丝时，夹层中的水一定要沸腾才能使成型的粉丝充分熟化。否则未熟透的粉丝，干后酥脆易断。

2. 出粉后充分冷冻

粉丝成型出粉后，不要急着晾晒，要让粉丝充分冷冻，至少要冷却8-12小时，否则成型后快速干燥的粉丝极易酥脆。冷冻还可以增加粉丝弹性，使粉丝口感更筋道。

3. 使用无矾工艺生产

对于明矾过量造成的粉丝脆断，现代化的全自动绿豆纯豆粉丝生产线完全可以避免，因为全自动粉丝生产线已经可以实现无矾工艺。

4. 和面时加食盐

和面时，可以加入0.1%-0.5%的食盐，这样可以使粉丝自然吸潮，就不容易脆断。

5. 适当干燥，及时包装

粉丝适当干燥就可以了，太干肯定易断，晾干后的粉丝也要及时包装，长期堆置不仅可能会对粉丝造成污染，也会使粉丝酥脆易断。粉丝在拿出冷库水解后化去冰层，这样制作的粉丝不仅容易晾晒干燥，而且口感劲道柔韧，富有弹性，耐煮性也更强。同时，经过冷冻的粉丝色泽更加鲜亮，晾晒后也比较整齐顺直。