杂粮粉丝的制作调糊过程

2020年10月31日。山东杂粮粉丝的生产历史悠久，其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特，但不知您是否了解杂粮粉丝的调糊呢？调糊又叫冲黄，是加工粉丝的很重要的技术关键。

操作方法：每100千克淀粉加55℃温水100千克左右，拌匀调和。再用沸水180千克左右，向调和的稀糊粉中急冲，并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止，使其成为透明均匀的粉糊，即为黄粉。将上述的黄粉，按每100千克配400～500克的明矾，水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒，不沾手又能拉丝，用手指在面上划沟，裂缝两边合不上为度。

初学者先试一下，如漏下粉丝不粗、不细、不断，这就符合标准。杂粮粉丝的出口早可追溯到一百多年前，一九一六年杂粮港开埠后，直接把粉丝运往香港和东南亚各国，这时招远、杂粮生产的粉丝，绝大多数卖给杂粮粉丝庄，杂粮成为粉丝的集散地，因而得名杂粮粉丝，今天为您说说杂粮粉丝的现代工艺。

营养杂粮粉丝的加工看似简单，实际上很复杂。杂粮粉丝的质量受各种因素影响。气候、温度、水质、甚至晾晒时的风力都会影响到粉丝的质量，因此工人的经验非常重要。

过去，杂粮粉丝主要靠人工制作，工厂是以家庭为单位的小作坊。不仅产量少，而且工人劳动强度很大。近几十年来，随着粉丝机械和加工方法的改进，先进的机械逐渐代替了部分人工工作，粉丝厂产量也大幅增加。