影响杂粮粉丝淀粉产品质量的因素

2021年4月2日。目前科技的发展，制作杂粮粉丝已经由传统复杂的手工工艺，逐渐发展为机械加工，杂粮淀粉中的杂质主要指的是里边所含的泥沙、粗纤维、蛋白质等。淀粉中杂质含量过高，会影响后续加工时，粉丝、粉条、粉皮制品的品质，不仅色泽差，品级低，口感更是不好，那么影响粉丝淀粉产品质量有哪些因素呢？

清洗的作用：主要是清除杂粮外表皮层沾带的泥沙，并洗除去杂粮根的表皮。对作为生产淀粉的原料杂粮进行清洗，是保证淀粉质量的基础，清洗的越净，淀粉的质量就越好。

筛分的基本原理：杂粮渣是细长的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒，将碎解的原浆，以水为介质，使粉丝杂粮渣中含的淀粉浆水进一步滤出。尽可能把渣子含有的淀粉提取出来并使淀粉浆中不含渣子以提高淀粉质量。

淀粉浆净化、浓缩、分离，泥、沙的比重大于水，又大于粉丝淀粉颗粒的比重，根据比重分离的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重，接近于水，又比淀粉颗粒的比重轻，其形状为掌形，加工周期越长胶性能越大、粘筛、粘住淀粉颗粒很难分离，故要求原料新鲜，工艺流程短及时分离。

采取18级洗涤能够保证旋流站的洗涤效果，更好去除淀粉乳中所含的纤维、蛋白等杂质，保证了从旋流站出来的淀粉乳中没有任何杂质。以此可以保证生产出的淀粉的各项指标都符合标准。