绿豆粉丝的功效与作用及食用方法

2021年6月1日，绿豆粉丝

  简介：凡是用绿豆作为原料生产加工制作而成的粉丝，均可被称为绿豆粉丝。

绿豆粉丝的功效与作用

  抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等。

 1.绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

 2.其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

 3.对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

 4.含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

淀粉的制取

  选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1～2分钟，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用），再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。

绿豆粉丝的保存方法

  半年

绿豆粉丝的适合体质

  一般人群均可食用。