绿豆粉丝漏丝过程

    2021年6月10日可以说绿豆粉丝是大部分地区群众喜爱和常见的食品之一，它的主要原料是绿豆，除了具有久煮不烂，食法也多种多样。

　　漏丝：漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如果漏下的绿豆粉丝不粗、不细、不断即为合适。如果下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。

　　粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。

　　在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。