沈阳祥睿粉丝400g

祥睿粉丝400g

制作工艺原料筛选：首先要挑选优质的豌豆。优质豌豆颗粒饱满、大小均匀、无虫蛀、无霉变。这是保证豌豆粉丝质量的基础步骤，因为原料的质量直接影响到后续粉丝的口感和外观等品质。浸泡去皮：挑选好的豌豆需要进行浸泡，浸泡时间根据豌豆的品种和环境温度等因素有所不同。浸泡的目的是使豌豆吸水膨胀，便于后续的去皮工序。去皮可以使制作出的粉丝口感更加细腻，色泽更纯净。有些豌豆在浸泡后，皮会自然脱落，对于未脱落的部分，可以通过机械或人工的方式去除。磨浆过滤：去皮后的豌豆进行磨浆，传统的石磨磨浆可以使豌豆破碎得更加细腻，现代也常用机械磨浆提高效率。磨好的豌豆浆要通过滤网过滤，去除其中的残渣，如纤维等杂质，得到纯净的豌豆淀粉液。沉淀淀粉：过滤后的淀粉液放置在容器中静置沉淀。沉淀过程中，淀粉会逐渐沉积在容器底部，上层是澄清的液体。沉淀时间一般需要数小时，沉淀完成后，将上层液体倒掉，得到较为纯净的豌豆淀粉。打糊与漏粉：取出一部分沉淀好的豌豆淀粉，加入适量的热水制成糊状物，这就是打糊。打糊的质量影响粉丝的成型。然后将糊与剩余的淀粉混合，加入适量的水搅拌成均匀的粉浆。粉浆通过底部有小孔的漏粉器具（如漏瓢）漏入沸腾的水中，粉浆在热水的作用下迅速凝固成粉丝形状。冷却漂洗和干燥：刚漏出的粉丝在沸水中煮熟后，要迅速放入冷水中冷却，这可以使粉丝的口感更加劲道，同时防止粉丝粘连。冷却后的粉丝还要进行漂洗，以去除表面的杂质和多余的淀粉。最后，通过自然晾晒或者烘干的方式使粉丝干燥，成为成品豌豆粉丝。